Aufgewachsen in einer Gastronomenfamilie in Schönebeck, begann die Laufbahn von Denis Jahn in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn, wo er von 2002 bis 2007 als Commis de Cuisine und später als Sous Chef arbeitete. Anschließend wechselte er zum Vendôme in Bergisch Gladbach, einem der bekanntesten Sternerestaurants Deutschlands, wo er bis 2022 als Küchenchef an der Seite von Joachim Wissler tätig war. Von Februar 2022 bis Juni 2023 leitete Denis Jahn das Gourmetrestaurant „La Vallée Verte“ im Relais & Châteaux Hotel Hohenhaus in Herleshausen. Dort legte er besonderen Wert auf eine aromaintensive Küche, die regionale Produkte mit Spezialitäten aus der Bretagne kombinierte.
Gute, ehrliche Küche war für mich schon in meiner Jugend etwas Besonderes, denn nichts weckt so viele Emotionen wie die Gerichte unserer Heimat. Seit meinem ersten Besuch in Stuttgart war und ist die Weinstube Fröhlich für mich die beste schwäbische Küche der Stadt. Traditionell, gemütlich und das Rehragout mit Haselnussspätzle ist auch nach mehrmaligem Genuss noch ein Highlight.
Perfektes Handwerk ist selten geworden und die Wertschätzung für vermeintlich „unspektakuläre“ Produkte nimmt in Zeiten maschineller Produktion leider weiter ab. Bei „Zeit für Brot“ findet man neben eben diesem Handwerk (man kann dem Treiben in der Backstube zuschauen) eine Vielzahl von Genießern, die auch lange Warteschlangen nicht scheuen, um in den Genuss der ofenfrischen Backwaren zu kommen. Mein persönlicher Favorit sind die Zimtschnecken, die so sättigend sind wie mindestens eine ganze Mahlzeit.
Ein Ort, den ich weiterempfehlen kann, ist das Jigger & Spoon. Diese Bar lädt zum Entspannen ein und wer klassische und sehr gute Drinks sucht, ist hier mehr als gut aufgehoben. Wenn man mich nach meinem Lieblingsdrink fragt, lautet die Antwort Gin Tonic – klingt einfach, hat aber viele Facetten und so ist jede Variation immer wieder spannend.
Heston Blumenthals THE FAT DUCK ist für mich das bisher beste kulinarische Gesamterlebnis. Gerichte, die provozieren und zum Nachdenken anregen, gepaart mit einer Präsentation und eingebettet in eine Gesamtkomposition, wie man sie selten erlebt.
Ich hatte das große Glück, das Restaurant Eleven Madison Park als frisch gekürte Nummer 1 der San Pellegrino 50 Best Restaurants of the World – Liste am Tag nach der Veröffentlichung erleben zu dürfen. Das ist eine ganz andere Größenordnung als das, was wir hierzulande erleben, und doch auf allerhöchstem Niveau. Wer mehr als nur exzellente Küche sucht, wird auch von der Architektur begeistert sein.
Weinstube Fröhlich, Stuttgart
www.weinstube-froehlich.de
Zeit für Brot, Stuttgart
www.zeitfuerbrot.com
Jigger & Spoon, Stuttgart
www.jiggerandspoon.de
THE FAT DUCK, Bray im Bezirk Windsor
www.thefatduck.co.uk
Eleven Madison Park, New York
www.elevenmadisonpark.com
TIPP DER REDAKTION:
Nicht in Stuttgart, aber eine Reise wert: Die Goldene Bar in München!
