Krug in the Kitchen – Rosina Ostler kreiert ein Pairing rund um die Karotte

Wer bei Krug an Kanne denkt, hat noch nie etwas vom Grande Cuvée gehört. Alles Banane? Ne, Karotte! Wie vielseitig das knackige Gemüse ist, konnten wir in einer Masterclass live herausfinden.

Es wurde geschnippelt, geschält, eingelegt und gestaunt – was aus einer Möhre so alles entstehen kann. Über offenem Feuer gegart und in Essig-Fond geschmort für eine tiefe Umami-Essenz. Süß-sauer eingelegt wird der erdige Charakter eingefangen während eine Karotten-Tuille Salzigkeit hinzufügt.

Rosina Ostler, Executive Chefin im ALOIS Dallmayr Fine Dining, jüngste 2-Sterneköchin Deutschlands und offizielle Krug-Ambassade kreierte ein Amuse Bouche der Extraklasse. Neben Texturen von der Karotte (klar!) und Wacholder geräuchertem Hummer on Top ein bisschen karamelisierte Hefe. Am Gaumen eine Geschmacksexplosion. Cremig, zart-schmelzend, leichte Süße und ein bisschen Crunch. Köstlich.

Das perfekte Pairing liefert Julie Cavil. Die Kellermeisterin der Maison Krug aus Reims serviert die neusten Editionen des Grande Cuvée und Krug Rosé und plaudert ein bisschen aus dem Nähkästchen. „Beim Champagner kommt es auf jede einzelne Komponente an“, sagt Julie und schon Gründer Joseph Krug verfolgte 1843 die Idee, unabhängig vom Jahrgang einen perfekten Champagner zu schaffen. Filigrane Handwerkskunst, die mit jedem Schluck erlebbar ist. „Es gibt Champagner und es gibt Krug„, sagt Julien Morlat, Sommelier ALOIS. Dem kann ich nur zustimmen.

Root for thought – gibt es nicht nur als Rezeptsammlung, sondern ist mit „Krug in the Kitchen“ auch live als Dinner-Serie erlebbar. Alexander Mazza moderierte äußerst charmant – das war food for thought.

Aber gegessen wurde natürlich auch. Karottenwaffel mit Forellenkaviar und geröstetem Kaffee (wow!) oder Lila Urkarotte mit gereiftem Quark und Lavendel. Das war so facettenreich, dass ich immer wieder zwischen dem Grande Cuvée und dem Krug Rose wechseln musste – weil jedes Gericht unterschiedliche Geschmacksknospen anregte.

Mit „Krug in the Kitchen“ verwirklicht die Maison ihre Vision, kulinarische Exzellenz mit Champagner zu verbinden. In München fand der Auftakt zur Dinner Serie statt, die u.a. im Herbst im ALOIS Dallmayr Fine Dining Station macht. Im Zentrum der Reihe steht immer eine einzelne Zutat – in diesem Jahr ist es die Karotte.

„Bei Krug steht die Kombination aus Handwerkskunst und Emotion im Vordergrund“, Julie Cavil, Kellermeistern Krug Champagne

Sechs Krug Ambassades haben eigens für die „Krug in the Kitchen“ Experiences Köstlichkeiten komponiert, die perfekt mit den Chamapgnern der Maison aus Reims harmonieren. Jedes Jahr erscheint eine neue Edition der Krug Grande Cuvée und des Krug Rosé – die allesamt der Nummerierung der ersten Edition des Gründers folgen und eine Hommage an die fünfte Generation der Krug-Familie sind.

Die Ambassades kreieren rund um die Zutat des Jahres passende Köstlichkeiten – die in der Rezeptsammlung „Root for Thought“ zu entdecken sind.  Mit dabei u.a. Sterneköche Heiko Nieder aus dem „The Restaurant“ im Dolder Grand  und Jan Hartwig aus dem JAN in München oder Sterneköchin Tanja Grandits aus dem „Restaurant Stucki“ in Basel.

„Ob in der Küche oder im Verkostungsraum – wir kreieren Erlebnisse, die über das bloße Produkt hinausgehen“, so Kellermeistern Julie Cavil.